Ostfriesisch auftischen – lecker!
Ostern steht vor der Tür: Eine Zeit, in der genossen werden darf.
Sie kommen diesmal nicht zu uns, daher kommen wir halt zu Ihnen: Mit Snirtjebraten, Birnen & Hüdel und noch einigem mehr, was die ostfriesiche Küche zu bieten hat.
Ganz einfach selbst zubereiten und für die Liebsten kochen – mit Original-Rezepten, die wir Ihnen hier zur Verfügung stellen.
Snirtjebraten
Snirtjebraten ( plattdeutsch auch Snirtjebra oder kurz Snirtje) ist ein beliebtes ostfriesisches Fleischgericht.
| je 500 g | Nacken-, Schulter-, Schinkenbraten und Rippchen |
| 100 g | Schweinefett |
| 6 EL | Sahne |
| 3 | große Zwiebeln |
| 2 | Möhren |
| Salz und Pfeffer | |
| Senfkörner | |
| 2 EL | Mehl |
| 2 | Lorbeerblätter |
Das Fleisch in Portionsstücke schneiden, mit Salz und Pfeffer einreiben und in heißem Fett von allen Seiten scharf anbraten.
Dann die Lorbeerblätter und die Senfkörner dazugeben, mit etwas Wasser auff üllen und 30 Minuten schmoren lassen.
Nun die Zwiebeln und die Möhren dazugeben und das Gericht weitere 40 Minuten schmoren lassen.
Jetzt das Fleisch aus dem Topf nehmen, die Soße durchsieben, mit etwas Mehl und Sahne binden und wiederrum über das Fleisch gießen.
Birnen & Hüdel
Hüdel ist eine friesische Mehlspeise, die typischerweise zusammen mit Birnen, alternativ auch Pflaumen oder süßen Äpfeln verzehrt wird.
| 500 g | Mehl |
| 1 | Ei |
| 40 g | Hefe |
| 1 EL | Schmalz |
| 1/4 Liter | Milch |
| Salz | |
| Zucker |
In der Mitte des Mehls eine Vertiefung machen, die warme Milch mit der Hefe verrühren und etwas Zucker hineingeben.
Die übrigen Zutaten hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig an einen warmen Ort aufgehen lassen.
Eine Backform (hier Klüntjeform) einfetten, den Teig hineinfüllen und circa eine Stunde im Wasserbad kochen. Den fertigen „Klüntje“ nun aus der Form lösen und auf einen Teller geben.
Gekochte Birnen mit etwas angedickter Soße als „Stipp“ dazu essen. Alternativ eignet sich auch Vanillesoße.
Kabeljaufilet im Speckmantel
Kabeljau erfreut sich großer Beliebtheit. Sein festes und fettarmes Fleisch eignet sich besonders zum pochieren oder braten.
| 600 g | Kabeljaufilet |
| 8 dünne Scheiben | Räucherspeck |
| 1 Bund | Möhren |
| 500 g | Kartoffeln |
| 65 g | Butter |
| 100 ml | Milch |
| je 1 -2 Zweige | Kräuter |
| 1 – 2 EL | Olivenöl |
| 1 EL | grober Senf |
| 1 Zehe | Knoblauch |
Kabeljaufilet in 8 Stücke schneiden, leicht mit Salz und Pfeff er würzen und mit dem Speck einwickeln. In der Pfanne leicht glasig braten.
Gartenkräuterpesto herstellen aus Dill, Petersilie, Schnittlauch, Kresse und Basilikum, Olivenöl oder Distelöl, etwas grobem Senf, Salz, Pfeff er und Knoblauch. Alles zusammen passieren.
Den Fisch anrichten mit Kartoffelpüree, glasierten Möhren und der Gartenkräuterpesto.
Schwarzbrot-Apfelpudding
Auch als verschleiertes Bauernmädchen bekannt: Es ist ein traditionelles Dessert aus dem Norden.
| 125 g | Schwarzbrot |
| 75 g | geriebene Mandeln |
| 55 g | Zucker |
| 1 TL | Honig |
| 65 g | Butter |
| 3 | Eigelb |
| 3 | Eiweiß |
| 1/2 | Apfel (klein gewürfelt) |
| 2 cl | Apfelschnaps |
Schwarzbrot einen Tag vorher antrocknen lassen, danach kleinbröseln (Moulinette oder im Klarsichtbeutel mit Nudelholz). Schwarzbrot mit den Mandeln mischen, Apfel schälen und würfeln.
Weiche Butter mit Zucker und Eigelb schaumig schlagen, Honig dazugeben. Schwarzbrotmischung mit den Apfelwürfeln und dem Apfelschnaps vermengen.
Eiweiß steif schlagen und unter die Brot-Buttermischung unterheben. In gebutterte und mit Mandeln ausgestreute Förmchen geben. Einen Bräter oder eine Auflaufform zu zweidrittel mit Wasser füllen. Bei 140 °C Umluft ca. 25–30 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Heiß mit Sahne und Walnusseis servieren.
Insett Bohnen “Schnippelbohnen-Eintopf”
Herzhaft sind Insett Bohnen, die mit Kartoffeln, Speck sowie Mettwürstchen oder Kasseler zubereitet werden.
| 1 kg | Schnippelbohnen (Schneidebohnen) |
| 750 g | Kartoffeln |
| 4 | Kasseler Koteletts |
| 200 g | geräucherter Bauchspeck |
| 250 ml | Wasser |
| Pfeffer |
Die gesalzenen Schnippelbohnen (Schneidebohnen) gründlich waschen, eventuell wässern und anschließend in einem Topf mit Wasser abgießen und Schnippelbohnen mit 250 ml
Wasser und dem Speck eine Stunde langsam garen.
Dann geschälte und gewürfelte Kartoffeln und Pfefferdazugeben. Alles nochmals 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen. Das Fleisch herausnehmen.
Kartoffeln und Schnippelbohnen durchstampfen. In alten ostfriesischen Küchen bezeichnet man das Gericht auch als „Bohnenstamsel“.
Neujahrskuchen
Ostfriesische Spezialität und kulinarische Besonderheit: Hauchdünne Waffeln, veredelt mit Anis und Kardamom.
| 350 g | Kandis (Kluntje) |
| 400 ml | Wasser |
| 300 g | Butter |
| 500 g | Mehl |
| 15 g | Kardamon (gemahlen) |
| 15 g | Anis (gemahlen) |
| 3 | Eier |
Der Kandis (Kluntje) wird in heißem Wasser aufgelöst und abgekühlt.
Die Butter zerlassen und abkühlen lassen. Die flüssige Butter mit den Eiern, Gewürzen und der Kandisflüssigkeit sowie dem Mehl vermengen. Den Teig eine Nacht ruhen lassen.
Den Teig auf ein Neujahrskucheneisen verteilen und dünn ausbacken. Sofort die gebackene Waffel aufrollen und in einem schmalen, hohen Glas (schmale Öffnung) abkühlen lassen.
Die Neujahrskuchen in eine große Blechdose legen, damit sie schön knusprig bleiben.
